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Le polpette della festa

 

Sì, le polpette della festa. E non di una festa qualunque.

Immaginatevi un luogo immerso nel verde, dove lo sguardo si perde senza incontrare costruzioni se non rarissimi vecchi casali, dove le colline tutt’intorno creano una culla dove sentirsi a casa, coccolati, dove l’atmosfera è magica e l’energia che si respira, potente.

Immaginatevi di essere circondati da persone amiche, speciali, accoglienti, persone con cui riesci a condividere le esperienze più particolari, con cui riesci a ridere (tantissimo) e a piangere (a volte) con estrema naturalezza e libertà.

A festeggiare (perché se era una festa, ci vuole qualcosa o qualcuno da festeggiare, no?) due cari amici e un evento stupefacente.

Siete riusciti ad immaginarvi quanto possa essere bello?

Ecco, io non ho bisogno di immaginare tutto questo, ma solo ricordarlo.

Perché ho avuto la fortuna e l’onore di essere Presente (e dicendo presente, questa volta, lo intendo in tutto il suo potere, con la p maiuscola!).

Anzi, abbiamo avuto la fortuna e l’onore… io e le mie polpette Tongue

A grande grande richiesta, ho condiviso, con i partecipanti, la ricetta e poi ho pensato che sarebbe stata una vera cattiveria tenerla solo per noi Tongue

Perchè, in questo modo chiunque abbia partecipato con me alla festa, può usarle come àncora, per ritornare per un attimo là e rivivere quei momenti.


Chi invece non ha avuto questa fortuna e non era presente, potrà comunque assaggiare questo fortunato esperimento e raccontarci cosa ne pensa.

Ho trovato la ricetta base, da cui sono partita, sul sito di Vegan Home:

E’ molto semplice e veloce.

Gli ingredienti sono:

una tazza di glutine (instant seitan)

mezza tazza di farina di legumi (ho usato la farina di ceci)

uno spicchio d’aglio tritato molto finemente

un quarto di cipolla frullata

una scatola di fagioli lessati e frullati (ho usato i fagioli cannellini)

sale (ho usato, al posto del sale tradizionale, un po’ di salsa di soia e il sale vichingo, un sale affumicato e leggermente aromatizzato al curry che trovo in un negozio, un franchising di prodotti sfusi, “vom fass”, ma si trovano comunque prodotti simili)

Ho aggiunto un goccio di vino rosso e amalgamato gli ingredienti con l’acqua fino a formare una palla piuttosto compatta e lavorabile con le mani senza che risulti appiccicosa.

A questo punto l’impasto va assaggiato per verificare che sia già saporito. Se il gusto vi soddisfa, potete cominciare a formare tante tante tante piccole palline.  Grin

Un paio di cm di diametro o poco meno. Più sono piccole e più si insaporiscono quando verranno cotte nel sugo.

Gli ingredienti per il sugo, proprio quello della festa a Wangeland, sono:

Cipolle

Qualche foglia di sedano

Uno spicchio d’aglio tritato

Vino rosso (Montepulciano d’Abruzzo)

Polpa di pomodoro (erano i pomodori delle zie!!! Anche quelli abruzzesi)

Olio EVOB

Ho preparato il soffritto con le cipolle, le foglie di sedano e l’aglio tritato, l’ho lasciato andare prima con l’acqua e solo un goccio d’olio (un goccio vero, non quello degli chef!  Tongue).

Ho sfumato il vino, quando l’acqua era quasi tutta assorbita, ho aggiunto il pomodoro dopo che il vino è evaporato, e, a questo punto, l’olio, aggiunto generosamente  Grin, e le polpette, che vengono cotte insieme al sugo.

Il sale, non l’ho scritto perché per me è sempre una nota dolente (ne metto sempre poco poco)

Per cui, sale q.b.: assaggiate!  Smiley

La cottura delle polpette è piuttosto rapida, quindi potete togliere dal fuoco quando il sugo è pronto. Ovviamente più cuoce e più è buono  Wink
A questo punto:

Buon appetito!!!

Smiley

Sagne e fagioli

Ingredienti: 

500 gr. di farina di semola di grano duro;

750 ml. di passata di pomodoro;

200 gr. di fagioli borlotti secchi (400 già cotti);

1 cipolla;

1 carota;

1 gambo di sedano;

olio EVO q.b.;

sale q.b.;

 

Procedimento:

 

Mettete in ammollo i fagioli per 24h. Poi cuoceteli per circa 20 minuti dall’inizio del fischio della pentola a pressione. Dopo la cottura, salate il tutto a piacere. Questa ricetta si sposa perfettamente anche con ceci, cicerchie ed altri legumi simili a quelli appena richiamati.

Stendete la farina, mettete un cucchiaio raso di sale e dell’acqua al fine di ottenere una palla. Tirate la palla con un mattarello fino ad ottenere delle sfoglie dello spessore di circa 3 millimetri, tagliate delle strisce irregolari e da queste ricavate dei maltagliati, della lunghezza e larghezza che più vi piace, anche se lo standard tradizionale delle mie carissime zie, dalle quali ho carpito la ricetta, più o meno corrisponde ad un mezzo centimetro per  5. Personalmente mi sento più di insistere sullo spessore, troppo fini non sono la stessa cosa. Lasciatele all’aria spargendole con altra farina ed ogni tanto rigiratele evitando che si attacchino.

Nel frattempo preparate il sugo, soffriggendo le carote, cipolle ed il sedano opportunamente lavate e sminuzzate e dopo qualche minuto aggiungendoci la passata di pomodoro. Regolate di sale a piacere.

Cuocete le sagne in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.

Poi estraetele dall’acqua con un colino o, se utilizzate un classico scolapasta, ricordate di salvare almeno un paio di mestoli di acqua di cottura.

Buttare le sagne dentro al sugo aggiungendo i fagioli, due mestoli di acqua salata ed anche uno o due mestoli  di acqua di cottura, assaggiate aggiungendo eventualmente del sale.

E’ un piatto che va servito leggermente brodoso, per questo si recupera l’acqua di cottura e si aggiunge anche un po’ di acqua, che oltre ad allungare il brodo, ferma la cottura.

Crostini con patè di ceci neri!!!

Ringrazio tutti i 60 partecipanti alla stupenda serata organizzata da Legambiente.

In particolare tutti coloro che come me, hanno donato tempo ed energia senza risparmiarsi.

A gentile richiesta iniziamo a pubblicare le ricette della serata .

Sono a disposizione per qualunque chiarimento, consiglio o suggerimento che vorrete darmi. Ciao!!!!

 

Ingredienti: 

500 gr. ceci neri;

2 cipolle;

2 carote;

2 gambi di sedano;

250 ml di vino rosso Montepulciano ;

Pane pugliese;

Olio EVO q.b.;

sale q.b.;

Procedimento:

Lasciate in ammollo i ceci neri per circa 48 h.

Cuocete i ceci con una pentola a pressione per circa 40 minuti dal fischio.

Sminuzzate le carote, le cipolle ed il sedano.

Soffriggete le verdure e poi aggiungete i ceci  con tutta l’acqua di cottura ed una presa di sale.

Fate sobbollire per un quarto d’ora circa ed aggiungere il quarto di litro di vino rosso, che sia corposo come un Montepulciano.

Fate cuocere piano piano per circa 2 ore facendo quasi evaporare il brodo ottenuto.

Regolate di sale e frullate aggiungendo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Abbrustolite il pane sul quale poi si spalmerà il patè di ceci.

 

Una resa migliore si ottiene preparando il patè un giorno prima di essere consumato, facendolo riposare in frigorifero.